Röd linssoppa med räkor

 
Vi brukar äta vegetariskt ibland och eftersom vi bestämt oss för att äta så mycket som möjligt ur skafferi, kyl och frys denna månad så sökte jag ett recept till de röda linserna som fanns i skafferiet.
Hittade detta och det var en riktig vinstlott!!
Så fantastiskt gott!!
Både jag och L har fått en ny favorit, och som de flesta "röror", snäppet godare dag två.
 
Ingredienser för 4 personer
  
  • 1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
  • 1 förp krossade tomater (à 390 g)
  • 6 dl vatten
  • 2 buljongtärningar
  • 3 dl röda linser
  • 1/2 msk färskpressad limejuice
  • 1 tsk sambal oelek eller chiliflakes (1 tsk sambal motsvarar 2 krm chiliflakes)
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 dl frysta tinade skalade räkor
  • ev krutonger och koriander (att toppa med)
Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kastrull. Låt koka upp och koka sedan på svag värme ca 10 minuter.
 
Tillsätt limejuice, sambal oelek eller chiliflakes och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
 
Toppa soppan med räkor och gärna krutonger och koriander.